C’est la recette des vrais gâteaux frits créoles, une préparation simple comme on l’a vu mais tout ne s’arrête pas là. Différents facteurs entrent en jeu pour les rendre parfaits.
Les coupes et les formes
Pour couper et façonner des gâteaux frits, nous pouvons utiliser plusieurs méthodes différentes. Une façon consiste à étirer toute la pâte avec un rouleau à pâtisserie, que nous aurons saupoudré de farine pour que la pâte ne colle pas. Saupoudrez également la table de travail d’un peu de farine. Une fois que nous l’avons étiré jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur, avec un couteau nous coupons les gâteaux dans la forme que nous préférons. Puis, à l’aide d’une fourchette, percez les gâteaux frits des deux côtés. Il est conseillé de ne pas laisser d’espaces supérieurs à 1,5 cm sans perçage ; Cela garantira une cuisson et un croustillant uniformes.
Une autre façon d’assembler les gâteaux frits est, à partir de la grosse boule de pâte, de former des petites boules puis de façonner chacune d’entre elles. Avec nos doigts, nous pouvons lui donner la forme arrondie traditionnelle. On peut également étirer chaque chignon avec le rouleau à pâtisserie. Ensuite, on fait une large entaille au milieu avec un couteau pour assurer une cuisson adéquate.
Ma grand-mère les fabriquait sous forme de tresses. J’ai étiré la pâte, je l’ai coupée en rectangles et j’ai découpé chacun d’eux en trois bandes avec un couteau en laissant un morceau (environ 2 cm) non coupé sur le dessus, là où était attachée la tresse. Avec les bandes j’ai assemblé la tresse et à la fin j’ai recollé la pâte pour qu’elle ne se désagrège pas.
La cuisine
Pour cuire les gâteaux frits, nous devons chauffer suffisamment de graisse de porc ou de bœuf (ou les deux mélangées) dans une casserole ou une poêle. Il est très important que la graisse soit très chaude car sinon les gâteaux frits vont absorber et rester très gras et humides. On peut d’abord tester la température de la graisse en lançant un petit morceau de pâte, cela doit faire beaucoup de bulles et faire du bruit.
On les fait frire dans la graisse en deux ou trois, selon la taille de la poêle, mais ils ne doivent pas être les uns sur les autres. Nous les cuisons des deux côtés, pour qu’ils soient bien dorés. Lorsque nous les retirons, nous laissons l’huile s’écouler quelques instants puis les plaçons sur du papier absorbant pour qu’elle absorbe un peu de graisse. Si on les aime sucrés, on les saupoudre de sucre.
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