Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Rocíe una bandeja para hornear con borde con spray antiadherente o cubra con pergamino.
En una cacerola grande, cubra los ñames con abundante agua y déjelos hervir. Cocine por 10 minutos, luego escurra. Corte los ñames en rodajas, de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
En la bandeja para hornear preparada, coloque los ñames en rodajas y las tiras de pimiento rojo en una sola capa. Hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que los ñames se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
Mientras tanto, en una sartén, calienta el aceite a fuego medio durante 1 minuto. Agrega las semillas de mostaza, la cayena, la canela y el comino; saltee durante 2 minutos o hasta que las especias comiencen a estallar. Agrega las nueces y sofríe por 2 minutos más hasta que las nueces se doren un poco por ambos lados (no las quemes). Retirar del fuego y reservar las especias en la sartén.
Retire los ñames y los pimientos rojos del horno. Con una espátula, transfiéralos con cuidado a un plato para servir, formando una sola capa.
Rocíe el jugo de lima y el aceite de sésamo sobre los ñames y espolvoree con sal. Esparza rodajas de cebolla morada encima. Con una cuchara y una espátula de goma, raspe el contenido de la sartén (nueces, aceite y especias) uniformemente sobre los ñames. Deja reposar la ensalada de 10 a 15 minutos, luego decora con el cilantro picado y sirve.
Nutrición
Porción: 1 porción , Calorías: 228 kcal , Carbohidratos: 25 g , Proteínas: 2 g , Grasas: 14 g , Grasas saturadas: 1 g , Grasas poliinsaturadas: 4 g , Grasas monoinsaturadas: 8 g , Grasas trans: 0,04 g , Sodio : 202 mg , Potasio: 703 mg , Fibra: 4 g , Azúcar: 2 g , Vitamina A: 479 UI , Vitamina C: 30 mg , Calcio: 24 mg , Hierro: 1 mg
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